Bagātīgi slāņaina tekstūra. Tradicionālajai gatavošanai stingri nepieciešama cūkgaļas lāpstiņa (priekškāja) ar īpašu tauku-un-liesuma attiecību 3:7, ar rokām-sagrieztu mazos, granātābola-sēklu-lieluma kubiņos, nevis sasmalcinātu pastu. Kubiņos sagrieztu ūdens kastaņu pievienošana rada pārsteidzošu kontrastu starp to kraukšķīgo svaigumu un maigo, sulīgo cūkgaļu; tas ne tikai piešķir saistošu tekstūras elementu, bet arī efektīvi līdzsvaro gaļas bagātību.
Sezonas harmonija: Huaiyang virtuve akcentē ēšanu atbilstoši gadalaikiem. Pavasarī un vasarā priekšroka tiek dota svaigām sastāvdaļām, piemēram, ūdens kastaņiem un garnelēm, lai tie būtu piemēroti siltākam laikam, savukārt rudens un ziemas versijās bieži vien ir krabju ikri vai ziemas bambusa dzinumi. Ūdens kastaņu iekļaušana padara ēdienu īpaši atsvaidzinošu karstajā sezonā.
Rūpīga meistarība: autentiskās ūdenskastaņas Lion's Head kotletēs izvairās no gaļas maļamās mašīnas, uzsverot roku-kubiņu sagriešanu un enerģiskas pļaušanas paņēmienu gaļas maisījumam, lai izveidotu pareizo saistošo tekstūru. Ūdens kastaņus pievieno pēc gaļas garšvielu pievienošanas; tos nedrīkst pār-sasmalcināt, nodrošinot to atšķirīgo tekstūru un kraukšķīgumu. Šis rūpīgais process garantē gatavu kotleti, kas saglabā savu formu, paceļot ar irbulīšiem, un paliek maiga un sulīga pat pēc ilgstošas sautēšanas.
